Производство: Россия. «Роскар» Состав: Сухой яичный белок Энерг.ценн. в 100гр: 336Ккал В 100гр. продукта: белки-73,3, жиры-1,8гр.,углеводы-7гр. Хранить в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях при относительной влажности воздуха не более 75 % и t°- не выше +20°С не более 12 месяцев; - не выше +4°С не более 24 месяцев. Не хранить в открытом виде. Описание: порошок, однородной консистенции, без посторонних примесей. Вкус и запах: естественный, свойственный яичным продуктам. Цвет: от белого до светло-желтого. Применение: для приготовления муссов, меренг, десертов, соусов и коктейлей в кондитерской и хлебопекарной промышленности. Также используется в спортивном питании. Рекомендации по работе с сухим белком «Альбумин» 1. Разводить альбумин в воде комнатной температуры; 2. Дать хорошо раствориться альбумину в воде, оставив на 20 минут;
Для разных изделий соотношение количества воды и альбумина разное.От 1:6 до 1:11. — Для безе на 1 г альбумина 7 г воды; — Для зефира на 1 г альбумина 8 г воды; — Для крема на 1 г альбумина 6-7 г воды. Как взбить белковую смесь на альбумине. После замачивания альбумина в воде, начните взбивать его на низкой скорости и делайте это в течение 2-х минут. Затем добавьте скорость и взбивайте до увеличения пены в объёме. Всыпьте небольшую часть сахара и взбивайте в течение 8 минут, добавьте оставшийся сахар и взбейте до готовности. Памятка: 1 столовая ложка содержит 14 гр. альбумина. 1 чайная ложка содержит 4 гр. альбумина.